サケ類 - Wikipedia
新巻鮭とは
冷凍技術が発達していなかった頃、産卵期に川で大量に漁獲されるシロサケ（秋味）を保存するため、内臓を抜き塩をつめた。 from wikipedia
そもそも「新巻」って？？
新巻 - Wikipedia
新巻（あらまき）は、サケやマスを魚体重の20％程度の食塩で塩蔵（甘塩と呼ばれる）したもの。荒巻とも。昔、塩蔵したサケを藁で巻いたことから「わら巻」と呼ばれ、それが転じて「新巻」となったとされる。塩鮭よりも塩分が少ないことから比較的貯蔵性が低く、冷蔵する必要がある。 from wikipedia
何を巻いてるんだろうと思っていたんですけど、今は巻いていないのかもしれないですね。保存食ということでしょうか。でも塩分が少なく貯蔵性が低いとは･･･ちょっと難しい食べ物。
勝手な想像では、新巻鮭って「荒々しい鮭」⇒「活きが良い鮭」みたいなイメージでしたが、ちょっと違うわけですね。
知っているようで知らない言葉。
たくさんあります。
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